евпатория развлечения в евпатории рестораны евпатории
Форум сайта evpatoriya.ru - Все об отдыхе в Евпатории от агентства НИК-А
Перейти на сайт evpatoriya.ru

Все новости


Вернуться   ?????????. ????? > Курилка > Обо всем

 
 
  

Ответ
Опции темы Опции просмотра
Непрочитано 04.05.2011, 11:12   #1
Новичок
 
Регистрация: 04.05.2011
Сообщений: 1
Репутация: 10


По умолчанию Рецепт пахлавы?

Здравствуйте, дорогие участники форума!
Много раз был в Евпатории, и все прекрасно, и все замечательно. Но...нет одного.
Очень бы хотелось узнать рецепт той самой пахлавы, которую продают на пляжах Евпатории, чтобы наслаждаться ее вкусом и воспоминаниями, здесь у себя на диком севере. Может быть, кто-нибудь подскажет****** Заранее очень благодарен!
moonbeam вне форума   Ответить с цитированием
Непрочитано 04.05.2011, 17:24   #2
иногда добрый админ
 
Аватар для тихой
 
Регистрация: 20.05.2005
Адрес: Москва- Евпатория
Сообщений: 5,909
Репутация: 248
Отправить сообщение для тихой с помощью ICQ Отправить сообщение для тихой с помощью Skype™


По умолчанию Re: Рецепт пахлавы?

если как на пляже, то вот так

Для теста:
Маргарин - 100 гр.
Яйца - 3 шт.
Вода - 250 гр.
0,5 ч.л. гашеной соды
Мука - 1 кг.
Соль по вкусу
Для сиропа:
1ст. воды
1,5ст. сахара
5ст.л. мёда
Приготовление:
Замесить тесто как на лапшу. Разделить на 3 части и положить в холодильник на 2 часа. Тонко раскатать каждую часть, подсушить, скрутить на тонкую скалку и вытащить её.
Нарезать косые дольки и жарить в большом количестве растительного масла с двух сторон до золотистого цвета, при этом вилкой расправляя слои.
Сироп: растопить сахар и мёд в воде, довести до кипения.
В кипящий сироп опускать жареное тесто на 2 минуты.
Вынуть и дать остыть.
Сверху можно посыпать измельчёнными грецкими орехами.


а настоящая пахлава готовится долго и тщательно)))
__________________
граждане купающие! не заплывайте дальше буйков!
Отдых в Евпатории на evpatoriya.ru
Создание сайтов, фирменный стиль - Tippetop Studio
тихой вне форума   Ответить с цитированием
Непрочитано 07.05.2011, 22:40   #3
Резидент
 
Аватар для ТАНЮ
 
Регистрация: 10.05.2008
Адрес: Белгородская область
Сообщений: 638
Репутация: 96
Отправить сообщение для ТАНЮ с помощью ICQ


По умолчанию Re: Рецепт пахлавы?

Ой, как вкусно! А я на диете....
__________________
Привет всем!
ТАНЮ вне форума   Ответить с цитированием
Непрочитано 08.05.2011, 02:19   #4
иногда добрый админ
 
Аватар для тихой
 
Регистрация: 20.05.2005
Адрес: Москва- Евпатория
Сообщений: 5,909
Репутация: 248
Отправить сообщение для тихой с помощью ICQ Отправить сообщение для тихой с помощью Skype™


По умолчанию Re: Рецепт пахлавы?

ТАНЮ,прекратите, летом все сгонится))
__________________
граждане купающие! не заплывайте дальше буйков!
Отдых в Евпатории на evpatoriya.ru
Создание сайтов, фирменный стиль - Tippetop Studio
тихой вне форума   Ответить с цитированием
Непрочитано 13.02.2019, 12:03   #5
Вникающий
 
Регистрация: 15.03.2011
Сообщений: 26
Репутация: 41


По умолчанию Re: Рецепт пахлавы?

Вкусная выпечка - рецепт пахлавы.
Азербайджанская пахлава

Этот рецепт пахлавы из дрожжевого теста взят из открыток советского времени "Азербайджанская кухня". Тесто получается мягким и воздушным, а ореховая начинка - сладкая и сочная. Вашей семье очень понравится этот восточный десерт.
Продукты
Для теста:
Мука - 450 г
Масло сливочное - 120 г
Молоко - 150 мл
Соль - 1 щепотка
Дрожжи свежие - 20 г
Ванилин - на кончике ножа
Яйцо - 2 шт.
*
Для начинки:
Орехи грецкие - 400 г
Сахар белый - 400 г
Масло сливочное - 60 г
*
Для украшения:
Орехи грецкие - 4 шт.
Желток яйца - 1 шт.
Куркума или шафран - ¼ ч.л.
Молоко - 1 ст. л.
Мед - 20 г

Подготовьте все ингредиенты для приготовления дрожжевого теста.
Как приготовить азербайджанскую пахлаву:

В теплом молоке, нагретом в микроволновой печи, распустите дрожжи и соль, размешайте до растворения дрожжей.
В будущее тесто добавьте яйца и растопленный или очень мягкий маргарин.
В миску с молоком и дрожжами понемногу всыпайте муку, смешанную с ванилином, и замесите мягкое, отстающее от рук тесто. Миску с тестом накройте полотенцем и оставьте в теплом месте подходить на 1-1,5 часа.
Спустя это время тесто поднимется в 2-3 раза. Обомните его и продолжите работу над пахлавой.
Подготовьте ингредиенты для начинки.
Орехи пропустите через мясорубку или измельчите в блендере и смешайте с сахаром. Начинки будет много, как и теста, поэтому можно приготовить 2 пахлавы. (Дальше фоторецепт покажет, как приготовить пахлаву из половины теста и начинки.)
Противень застелите пергаментной бумагой, смажьте маслом. Половину теста разделите на четыре равные части и раскатайте каждую в прямоугольник толщиной 0,3-0,4 см. Прямоугольник выложите на лист.
Смажьте прямоугольник размягченным сливочным маслом и выложите треть ореховой начинки.
Накройте следующим пластом теста, выложите начинку и так еще 3-4 слоя.
Для смазки верхнего коржа смешайте шафран или куркуму с молоком и желтком.
Кулинарной кисточкой нанесите смесь, нарежьте пахлаву ромбиками и на каждый ромбик выложите по четвертинке грецкого ореха. Дайте тесту минут 20 подняться.
Выпекайте в разогретой духовке 30-35 минут при температуре 180 градусов. За 10 минут до готовности пахлаву сверху глазируйте медом.
Немного остудите азербайджанскую пахлаву и накрывайте на стол.
Приятного аппетита!
profugol вне форума   Ответить с цитированием
Непрочитано 15.05.2020, 16:41   #6
Вникающий
 
Регистрация: 15.03.2011
Сообщений: 26
Репутация: 41


По умолчанию Re: Рецепт пахлавы?

Знаменитая пахлава рецепт восточной кухни.
Родиной пахлавы считается Турция, известна даже приблизительная дата рождения рецепта пахлавы – август 1453г. Именно в этот день придворный кулинар впервые придумал рецепт пахлавы и преподнёс её султану. Хотя некоторые считают, что рецепт медовой пахлавы происходит из Персии.
profugol вне форума   Ответить с цитированием
Непрочитано 31.08.2021, 22:51   #7
Вникающий
 
Регистрация: 15.03.2011
Сообщений: 26
Репутация: 41


По умолчанию Re: Рецепт пахлавы?

Мне нравится пахлава.
Пахлава

Много раз ела пахлаву, но у других, а сама не пробовала готовить... Наконец-таки я ее сделала! Такая вку-у-у-у-усная получилась! Муж сказал, что вкуснее этой пахлавы он еще не ел!
Продукты
ТЕСТО:
Мука - 500 г
Яйцо - 2 шт.
Сметана - 150 г
Молоко - 150 г
Сливочное масло - 50 г
Дрожжи - пол-пачки сухих (5-6 г) или 15 г свежих
Соль - щепотка
Сахар - 1 ч. л.
НАЧИНКА:
Грецкие орехи - 250 г
Сахарная пудра - 250 г
Сливочное масло - 250 г
Кардамон - 0,5 ч. л. (я не добавляла, потому что нет его у меня)
Корица - 1 ч. л. (я не добавляла, не люблю)
Ваниль
ВЕРХ:
Яйцо взбитое - 1 шт.
Грецкие орехи (половинки)
СИРОП:
Мед - 150 г
Горячая вода - 90-100 мл

Как приготовить пахлаву медовую:

Приготовить тесто для пахлавы. Сначала нужно подогреть молоко, чтобы оно было теплое, добавить туда дрожжи и сахар, размешать и дать дрожжам "ожить", чтобы они поднялись шапочкой.
В другой миске смешаем муку, масло, яйца, сметану и соль. Перемешиваем слегка.
Затем в эту смесь добавляем наши "ожившие" дрожжи.
Размешиваем.
Хорошо размешиваем. Теперь эту массу выкладываем на слегка посыпанный мукой стол и хорошо вымешиваем мягкое тесто.
Вот такое тесто получилось.
Теперь выкладываем тесто в чашку и ставим в тепло на 1-1,5 часа (накройте тесто полотенчиком).
Тесто должно хорошо подойти.
Пока тесто для пахлавы подходит, сделаем начинку.
Начинка будет еще вкуснее и вкус будет более насыщенным, если орехи поджарить немного в духовке.
Орехи пропустить через мясорубку или, как я, прокатать скалкой (в блендере ни в коем случае не измельчать - слишком мелкие получатся и вкус будет уже не тот).
Измельченные орехи смешать с ванилином и сахарной пудрой (кто любит, добавьте кардамон и корицу).
Форму смазываем растительным (или другим) маслом (у меня форма размером 24х29 см, можно взять чуть больше, но обязательно с бортиками, противень не пойдет. Если формы нет, можно в сковороде, но тогда на это количество продуктов придется взять, наверное 2 сковороды).
Подошедшее тесто разделить на 12 частей, один кусочек из которых должен быть в 2 раза больше других.
Берем теперь этот большой кусочек и раскатываем его площадью такой, чтобы он накрыл дно и бока нашей формы, и еще чуть-чуть свисал...
Хочу немного сказать про тесто.
Тесто получается мягкое, эластичное, примерно как у штруделя, и очень хорошо раскатывается. А раскатывать нам будет нужно его очень тонко, толщиной примерно 1 мм или еще тоньше, но не толще, иначе пахлава будет грубая, жесткая.
Теперь наматываем тесто на скалку и переносим на форму.
И буквально выстилаем им нашу форму. Края теста пусть свисают (потом срежем)...
Теперь растопим сливочное масло.
И смажем им тесто (масло мажьте тонким слоем, постарайтесь рассчитать так, чтобы после смазки всех слоев у нас осталось примерно половина, или чуть меньше половины этого масла, иначе пахлава получится слишком жирной. Если масло быстро стынет и плохо мажется, подогревайте его).
Теперь раскатаем следующий пласт, но уже до размеров дна нашей формы. Если тесто при раскатке получилось толще 1 мм, то раскатайте тоньше, а лишнее уберите (хотя так не должно быть).
Переносим так же, на скалке, и застилаем дно.
Начинку, как видите, на первый пласт мы не сыпали, т.к. снизу и сверху у нас должно быть по 2 слоя теста без начинки (это для прочности, иначе после выпекания они могут крошиться).
Второй пласт теста мы тоже смазываем тонким слоем масла и теперь уже посыпаем начинкой (начинки сыпьте столько, чтобы хватило на 10 слоев).
И таким образом: раскатали, уложили, смазали, посыпали - повторяется еще 9 раз (всего 10 раз).
Вот так выглядит 10-й слой - смазанный и посыпанный (все, начинки больше нет, а масла должно остаться, примерно, половина или чуть меньше, оно нам позже снова понадобится).
Теперь раскатываем 11-й кусочек теста и накрываем им 10-й пласт. 11-й пласт смазываем маслом.
Свисающие края теста срезаем ножом так, чтобы край оставался примерно 1-2 см.
Края укладываем на тесто.
И смазываем края взбитым яйцом.
Теперь раскатываем последний 12-й кусочек теста и накрываем им 11-й пласт.
Верх смазываем уже взбитым яйцом, чтобы наша пахлава была румяная и красивая.
А теперь разрезаем пахлаву на традиционные ромбики.
Режем не до конца, иначе все вытечет на дно формы и будет гореть. Поэтому режем ПОЧТИ до конца.
Затем на серединку каждого ромбика кладем половинку грецкого ореха, слегка прижимая (мне грецких орехов не хватило, и я положила миндаль).
Готово!
Теперь включаем духовку, ставим на плиту нашу форму с пахлавой, накрываем ее полотенчиком и оставляем расстаиваться на 15 минут.
Через 15 минут отправляем нашу пахлаву в разогретую до 180 С духовку. И печем ее 15 минут!
Затем достаем пахлаву и поливаем сверху тем самым оставшимся сливочным маслом, которое у нас не все ушло на смазку слоев.
Если разрезы склеились, можно ножичком их подрезать, чтобы в разрезы тоже масло попадало.
Но если вы смазывали слои щедро и масла не осталось, то придется растопить еще хотя бы грамм 50 масла, т.к. поливание маслом - это важный этап, без которого не будет нужного вкуса.
Еще необходимый этап - это поливание пахлавы горячим медовым сиропом.
Сироп готовится просто: смешаем мед с горячей водой.
Медовым сиропом нужно поливать почти перед самой готовностью. Т.е., когда пахлава станет золотистая, но еще будет чуть-чуть бледновата, снова достаем ее из духовки.
И поливаем по разрезам медовым сиропом (перед поливанием сиропом можно еще раз пройтись по разрезам ножичком).
Сиропа уйдет где-то треть.
Теперь пахлаву можно допечь до красивого красноватого цвета.
Достаем пахлаву медовую из духовки, накрываем полотенчиком и даем немного остыть, градусов до 40-45 С.
Когда пахлава остынет, достаньте ее из формы, дорежьте ромбики до конца.
Затем обмакните каждой стороной в медовый сироп. Прям кладите каждой стороной секунды на 3.
Затем уложите пахлаву на блюдо и дайте ей еще постоять минут 15-20 (если вытерпите), чтобы она пропиталась этим сиропом и окончательно остыла.
Вот теперь это Пахлава с большой буквы: свежайшая, ароматная, многослойная, ореховая и медовая!
Наслаждайтесь!
Приятного аппетита!
profugol вне форума   Ответить с цитированием
Ответ

 
 
  


Опции темы
Опции просмотра

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.

Быстрый переход


Часовой пояс GMT +4, время: 02:36.

Rambler's Top100
отзывы об отдыхе, отзывы об отелях на курортах
Powered by vBulletin® Version 3.8.4
Copyright ©2000 - 2021, Jelsoft Enterprises Ltd. Перевод: zCarot
vB.Sponsors
Evpatoriya.Ru